云南鲜花醋(云南米醋)

1. 云南米醋

做法1.将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备羊筒子骨几个，待用；羊肉漂洗干净，羊筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉2.晾凉的羊肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，羊肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌

特色肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富、甜、香爽口；汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。

2. 云南白醋厂

云南过桥米线的醋我想应该是米醋，应该是用大米酿出来的白色的米醋，我也不是那么的清楚，不知道是不是白色的米醋呢，因为我也是很多年前吃过过桥米线，当时记得应该是白色的米醋吧应该不是老陈醋，因为老陈醋是黑色的，而过桥米线是很清淡的

3. 云南酸醋的做法

原料：沙松尖适量、辣椒油适量、小米椒适量、蒜末适量、酸醋适量、白糖少许。

做法：

1、将采摘回来的沙松尖清水洗净后氽水30秒，捞出放入凉水浸泡半小左右，沥干就可以用来烹调了。

2、用手挤干多余的水分。放入碗中，然后放入蒜末、白糖少许，小米椒，酸醋，烧热的辣椒油淋上均匀摆盘

4. 云南米醋图

原料、嫩姜 (3斤)白醋 600ml盐 50g冰糖 200g玫瑰茄 3个

1.将嫩生姜冼净，晾干水分。取干净菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食盐，用手搓匀，腌制4小时。

2.熬制糖醋汁：取干净的小锅，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放凉。加入另外二分之一的白醋，搅匀备用。

3.腌制4小时的姜片会出很多水，把姜片用力攥干水分放入干净玻璃容器中，倒入晾凉的糖醋汁，用勺子押实姜片，糖醋汁的量以刚没过姜片为宜。玻璃容器加盖密封。2天之后就可以吃了，一星期后味道更佳。（可多做些放入冰箱冷藏，可保存2个月。）

4.如果在玻璃瓶中再放入3个玫瑰茄（超巿卖菊花茶的地方有售），姜片就会慢慢地变成粉红色

5. 云南的酸醋米线的醋是什么

凉米线糖醋汁，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。

材料

酱油2大匙，蕃茄酱2大匙，砂糖1又1/2大匙，乌醋1大匙，水3∼4大匙，太白粉少许，香油少许

做法

起油锅，将所有材料一起调匀小火煮开放凉，再均匀浇在凉米线上搅拌均匀即可。

6. 云南名醋

1、食材。嫩姜6斤，醋半斤，红糖5两，盐适量。

2、用清水洗净鲜嫩姜后，搓去外皮，放入笸箩里，将嫩姜洗净切薄片或者姜丝。

3、用盐腌3小时，期间要多翻动几次，让所有的姜片都能够腌均匀。

4、将腌好的姜片放入干净的瓶中，压实，压实时会有少量的水，将水倒到出。

5、放入糖，倒入醋，醋没过生姜即可。放冰箱2至3天就可以吃了

7. 云南最好的醋

食材：新鲜野生酸木瓜5kg，粗盐半袋，纯净水1桶

做法步骤：

1、将粗盐准备好，把矿泉水，山泉水，装入无水无油的容器里，同时加入食盐。

2、以上材料搅拌均匀以后放入酸木瓜。

3、完结，密封，等待成果，3个月左右即可食用，可以密封保存很多年。

4、等待成醋。即可食用。

8. 云南醋米线怎么做

云南米线是著名的地方小吃，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。

著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。关于其起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。

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