桔梗乳汁管显微图(桔梗横切面可见乳汁管)

1. 桔梗横切面可见乳汁管

性状鉴别

根圆柱形或纺锤形，下部渐细，有的分枝，长6～20cm，直径1～2cm。表面淡黄白色，微有光泽，皱缩，有扭曲的纵沟，并有横向皮孔玟痕及支根痕，有时可见未刮净的黄棕色或灰棕色栓皮；上端根茎（芦头）长0.5～4cm，直径约1cm，具半月形的茎痕，呈盘节状。质硬脆，易折断，折断面略不平坦，可见放射状裂隙，皮部类白色，形成层环棕色，木部淡黄色。气微，味微甜、苦。以根肥大、白色、质充实、味苦者为佳。

显微鉴别

根横切面：木栓层有时残存；木枪细胞偶含草酸钙小方晶。皮层窗。韧皮部宽广，外侧有时有裂隙；外侧韧皮射线渐弯曲；筛管群与乳管群伴生，作径向散列，乳管壁略厚，内含黄棕色颗粒状物。形成层成环。木质部导管单个散在或数个相聚，施射状排列；木射线较宽。本品薄壁细胞含菊糖。

2. 桔梗乳汁管显微特征

桔梗科(Campanulaceae)双子叶植物纲、菊亚纲科。草本，稀灌木，大多有乳汁。叶互生 、对生 ，稀轮生 ，无托叶 。花序各式，最常见的是聚伞花序，花两性，花萼通常上位，花冠合瓣，辐射对称，胚珠多数。蒴果，少为浆果 。

广布于全球，约有70属2000余种。中国有17属约 170种，主产西南部。刺萼参属和同钟花属为中国特有属。桔梗科包括70属大约2000种，一年生或多年生草本，也有一些种是小乔木，一般茎叶折断后都会流出无毒的白色乳汁。 桔梗科植物主要分布在北半球，但在南部非洲也有许多种类。中国有16属约150种，以西南地区最多。

该科植物主要为药用，有许多著名中药材，如党参、桔梗、沙参和半边莲等。桔梗亚科的乳汁管含有多种苷，如桔梗中的桔梗苷，沙参中的沙参苷，它们在医学上常用于消炎，消肿，消蛇毒。本科风铃草属和沙参属植物的花大、形状如钟，有观赏价值，国外已引种栽培。

3. 桔梗横切面组织简图

外部分泌组织位于植物的体表，其分泌物直接排出于体外，其中有腺毛和蜜腺。

腺毛：是由表皮细胞分化而来的，有头部和柄部之分，头是分泌的地方。头的细胞覆盖着角质层，而分泌物则积聚在细胞与角质层之间所形成的囊中，如薄荷叶。

蜜腺：是分泌蜜汁的腺体，由一层表皮细胞或及其下面数层细胞分化而来。蜜腺的细胞具浓厚的细胞质。细胞质产生的蜜汁可由扩散通过细胞壁、由角质层的破裂、或经过表皮层上的气孔而到体外。蜜腺常存在于虫媒花植物的花瓣基部或花托上，如油菜花，但有时也在叶或托叶上产生。

内部分分泌组织

内部分泌组织存在于植物体内，其分泌物贮在细胞内或细胞间隙中。按其组成，形状和分泌物的不同，可分为：

1． 分泌细胞：是单个散在的分泌细胞，其分泌物贮存在细胞内。分泌细胞在充满分泌物后，即成为死亡的贮藏细胞。分泌细胞有的是油细胞，含有挥发油，如肉桂皮、姜、菖蒲，有的是粘液细胞，含有粘液质，如白及、知母。

2．分泌腔：它是由多数分泌细胞所形成的腔室，分泌物大多是挥发油贮存在腔室内，故又称油室。腔室的形成，一种是由于分泌细胞中层裂开形成，分泌细胞完整地围绕着腔室，称为离生（裂生）分泌腔，如当归；另一种是由许多聚集的分泌细胞本身破裂溶解而形成的腔室，腔室周围的细胞常破碎不完整，称为溶生分泌腔，如陈皮。

3．分泌道：它是由多数分泌细胞形成的管道，分泌物贮在管道里，分泌道顺轴分布于器官中，故横切面观呈类圆形与分泌腔相似，但纵切面观则呈管状。分泌道中的分泌物有的是挥发油，称为油管，如茴香；有的是树脂或油树脂，称为树脂道，如松茎。

4．乳汁管：是由一个或多个细长分枝的乳细胞形成。乳细胞是具有细胞质和细胞核的生活细胞，原生质体紧贴在胞壁上，具有分泌作用，其分泌的乳汁贮在细胞中。乳汁管通常有下列两种：

（1）无节乳汁管：是由单个乳细胞构成的，随器官长大而伸长，管壁上无节，有的在发育过程中，细胞核进行分裂，但细胞质不分裂而形成多核细胞，因而常有分枝，贯穿在整个植物体中；若有多个乳细胞（如欧洲夹竹桃），它们彼此各成一独立单位而永不相连。具分枝乳汁管的如大戟、夹竹桃，具不分枝乳管的如大麻。

（2）有节乳管：是由一系列管状乳细胞错综连接而成的网状系统，连接处细胞壁溶化贯通，乳汁可以互相流动。如蒲公英、桔梗等。乳汁大多是白色的，但也有黄色的，如白屈莱。乳汁的成分复杂，有些可供药用，如罂粟的乳汁含有多种生物碱。

4. 桔梗的乳汁管存在于是

丛参，桔梗科党参属，多年生草本植物，有乳汁。

丛参茎基具多数瘤状茎痕，根常肥大呈纺锤状或纺锤状圆柱形，茎缠绕，不育或先端着花，黄绿色或黄白色，叶在主茎及侧枝上的互生，叶柄有疏短刺毛，叶片卵形或狭卵形，边缘具波状钝锯齿。

产地中国北方海拔1560-3100米的山地林边及灌丛中。

5. 桔梗横切面的主要特征

原料：草鱼1500克，黄瓜条250克，米凉粉条200克。

调料：

A料（麻辣鱼调料1包（约150克，)），金宫特级鸡精10克，B料（盐5克，鸡蛋1个，干淀粉20克），鲜汤1500克，C料（熟牛油50克，葱段、大蒜瓣各10克，花椒4克，干辣椒节50克，干辣椒面10克，红糖、白胡椒粉各5克，盐12克），香菜15克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作方法：

（1）将草鱼治净，切0.5厘米厚的抹刀片，用B料挂单面糊，下入烧至六成热的色拉油中，待鱼片表面呈淡黄色后捞起。

（2）炒锅留底油30克炒香A料（油温不宜过高，不停得翻炒），加入C料及鲜汤烧开，下黄瓜条、米凉粉条，倒入烧热的石锅中，下入炸熟的鱼片烧开，撒上香菜即可上桌。

制作关键：

1、斜切鱼肉纤维长

草鱼、鳙鱼、黑鱼鱼肉常用于制作石锅鱼、水煮鱼等菜肴，在刀工处理时，要将带皮净鱼肉“从尾部至头部”斜切成抹刀片，这样处理的鱼肉不易松散。原因是草鱼、鳙鱼鱼肉的纹理（横切面）呈“M”形，从尾至头斜切，可防止肌肉纤维紊乱。若反向斜切，则可能导致鱼肉中的鱼刺断面过多，且肌肉纤维容易断裂成瓣状，影响口感。

2、单面挂糊易入味

黑鱼属于肉食性鱼类，生性凶猛，肉质紧实，用于煮制鱼片时，上浆即可。但草鱼、缩鱼是杂食性鱼类，肉质相对较松，水分含量较大。有些师傅用于煮制鱼片时会将鱼肉挂全蛋糊，我借鉴北方菜中“锅塌鱼扇”的做法，将鱼肉单面挂糊，油炸后再煮制。这样调味汁容易渗透到鱼肉中，且鱼肉不易松散。

3、石锅保温鲜嫩烫

烧热的石锅锅壁较厚，散热慢，能持续保温半小时左右，不需要用酒精炉加热大火煮制，即使煮也不会把鱼片煮得很松散（重庆石锅比铁锅传热慢），能最大限度地保持鱼片的鲜嫩。

6. 桔梗横切面可见乳汁管是否正确

桔梗，多年生草本，高30～120cm。全株有白色乳汁。主根长纺锤形，少分枝。茎无毛，通常不分枝或上部稍分枝。叶3～4片轮生、对生或互生；无柄或有极短的柄；叶片卵形至披针形，长2～7cm，宽0.5～3cm，先端尖，基部楔形，边缘有尖锯齿，下面被白粉。

花1朵至数朵单生茎顶或集成疏总状花序；花萼钟状，裂片5；花冠阔钟状，直径4～6cm，蓝色或蓝紫色，裂片5，三角形；雄蕊5，花丝基部变宽，密被细毛；子房半下位，花柱5裂。蒴果倒卵圆形，熟时顶部5瓣裂。种子多数，褐色。花期7～9月，果期8～10月。