中国的饮食礼仪有哪些？
任何一个民族都有自己富有特点的饮食礼俗，发达的程度也各不相同。中国人的饮食礼仪是比较发达的，也是比较完备的，而且有从上到下一以贯通的特点。《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食”。在中国，根据文献记载可以得知，至迟在周代时，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。这些食礼在以后的社会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过重要作用，对现代社会依然产生着影响，成为文明时代的重要行为规范。
有主有宾的宴饮，是一种社会活动。为使这种社会活动有秩序有条理的进行，达到预定的目的，必须有一定的礼仪规范来指导和约束。每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，作为每个社会成员的行为准则。
维吾尔族待客，请客人坐在上席，摆上馕、糕点、冰糖，夏日还要加上水果，给客人先斟上茶水或奶茶。吃抓饭前，要提一壶水为客人净手。共盘抓饭，不能将已抓起的饭粒再放回盘中。饭毕，待主人收拾好食具后，客人才可离席。蒙古族认为马奶酒是圣洁的饮料，用它款待贵客。宴客时很讲究仪节，吃手抓羊肉，要将羊琵琶骨带肉配四条长肋献给客人。招待客人最隆重的是全羊宴，将全羊各部位一起入锅煮熟，开宴时将羊肉块盛入大盘，尾巴朝外。主人请客人切羊荐骨，或由长者动刀，宾主同餐。
作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外；客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是为首席。席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。席间斟酒上菜，也有一定的规程。现代的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。
食品古代有哪些
中国传统饮食的考究、烹饪技术的高超，为世人所赞誉。饮食文化也是中国历史悠久的一种传统文化。不过，古今在饮食的构成、烹调方法和饮食习俗上，存在着很大的差异。
远在原始社会的新石器时代，我们的先民们就开始从事种植业生产，并由此发展成为农业。由于种植业中的粮食作物的果实可以充饥，所以粮食成为了人们赖以生存的主要食物。因此，以生产粮食为主的农业也被称为主业、正业、本业。农业生产的粮食，也相应地被称为主食。由于主食直接关系到人们的生存，影响着国家和社会的安定，于是，“民以食为天，国以农为本”，“重本抑末（商）”“无农不稳”，也就成为社会的一种共识。至于蔬菜种植、果树栽培、家畜饲养等生产，主要是用以弥补粮食的不足，属于辅助性生产，故称副业。其产品也就随之称为副食。
古人将粮食统称为“五谷”或“六谷”。历史上对“五谷”所指的粮食说法不一，通常是指黍、被、麦、菽、麻。若称“六谷”，则再加稻。黍，即今北方地区称作的黍子，又叫黄米。稷，即今北方地区种植的谷子，俗称小米。因其耐寒、耐早，故早在先秦时期就成为北方地区主要种植的粮食作物。古人以社稷代表国家，社为土神，稷为谷神。“王者所以有社稷何？为天下求福报功。人非土不立，非谷不食。土地广博，不可遍敬也：五谷众多，不可一一祭也。故封土立社，示有土尊。稷，五谷之长，故立稷而祭之也。”（《白虎通义•社稷》）可见，古人对稷有特殊的情感。麦，有大、小麦之分。小麦即称麦，大麦，古时称麰，亦写作牟。菽，为豆类作物的总称，亦单指大豆。麻，即麻籽。古时又称为苴或麻，因其可以充饥，故列入五谷。
在古代的文献中，还常见一些粮食作物的名称。其中的粟，即黍或稷的籽粒，亦泛指粮食；粱，是稷的一种优良品种，尤以黄粱为上品。因其性温，北方人喜用其填充枕头，以利睡眠，遂有了“黄粱美梦”的典故；禾，最初泛指粮食作物，自唐代始，又专指水稻。
在中国古代历史上，最早加工粮食的工具是石磨盘、石磨棒，加工的方式主要是碾压。加工出来的粮食，只能是籽粒或颗粒状。后逐渐发展为石磨，加工的方式也变为碾磨。加工出来的粮食就呈细粉状。粮食加工工具和方式的改变，对食品的制作必然产生直接的影响。所以，古代的食品加工制作也从原始到精细，品种逐渐增多。古人制作和加工主食的方法，相对比较简单，主要有煮、蒸、烤、炸等。
糗，是古代最原始，也是常用的一种食品加工方法。即将米、麦、豆等谷物，放在火上焙熟，称为糗粮。或将焙熟的谷物碾成粉状，亦称糗。由于这种加工的粮食便于贮存和携带，所以多作为出门远行或军队出征时携带的口粮。且因其己经不含水分，故称干粮。此外，还有一种饵，是将稻米煮熟后，捣烂制成饼状的食品。
古代的饼，最初是泛指各种粮食捣成粉状后，加水和成面团制成的饼状食品。“饼，面瓷也。”（《说文解字｝））饼有多种制作的方法，如蒸饼、汤饼等。蒸饼，即用甑（一种平底带孔的蒸具，后演变为蒸屉）蒸熟的面饼。最初是不发酵的死面饼，大约在汉代又有发酵的蒸饼，称为“面起饼”。古人将发酵技术运用于食品制作中，极大地丰富了中国传统食品的种类。诸如后代出现的馒头、包子等食品，就是借助于发酵技术。
汤饼，则是放入沸水中煮熟的饼状食品，这也是今天面条、面片的雏形。
在北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中，就记述了当时社会上流行的各种饼的制作方法。其中有白饼、烧饼、髓饼、鸡鸭子饼等。用火烤、烙而成的饼，称为烧饼，也称炉饼。因饼上常撒上胡麻（西北地区种植的一种油料作物，籽粒亦可食用），故又称胡饼或麻饼。“胡饼……亦言以胡麻著上也。”（《释名•释饮食》）关于这种食品的由来，有学者认为是由西域传入。烧饼在宋代已成为一种主要的食品。北宋都城开封（今属河南）内就有许多烧饼铺，一些大的烧饼铺有多达数十座烧饼炉。每座炉都有一班人，分别完成合面、擀剂、压花、烙烤等道工序。可见当时这种食品已深受市民的喜爱，销量很大。
至于《水浒传》中提到的“炊饼”，并非今天的煎饼。有学者认为，这种饼还应是蒸饼，只因避宋真宗赵祯的名讳而改称炊饼。
馓子，是古代一种油炸的食品。用糯米粉或面粉和面，加入少许盐，再搓成细条状，盘绕成环状，放入油中煎炸而成。苏轼《寒具》诗：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”因其形状似细环，而俗称细环饼。馓子最初因其便于存放和食用，曾作为寒食节的食品，故又称寒具。寒食节并入清明节后，馓子又因其味美，香脆而继续流传，成为民众喜爱的一种小吃食品。
馄饨，最初也属于饼的一种，“馄饨，饼也。”（《广雅》）。不过，古今馄饨在形状上有很大的差异。“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”（《北户录》注引颜之推语）即馄饨形如半月状，这绝非是今天馄饨的形状。由于馄饨是在面片中包馅，味道鲜美、爽口，所以流传很广，成为中国的一种传统食品。
在中国古代历史上，还有许多食品，其中也不乏源自于境外者。正是这些食品，不仅满足了人们生存的需要，也改善和丰富了人们的生活，进而成为中国的传统食品。
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