鹅脚中药偏方(鹅脚中药偏方有哪些)

1. 鹅脚中药偏方有哪些

卤鹅也算是潮汕地区的一种特色，潮汕人每逢过年过节都有吃卤鹅的习惯。卤鹅不仅是在潮汕有名，在广东地区都较为受欢迎，在餐饮市场上就有很多关于卤鹅为主题的饭店，而且售价昂贵，单是一个鹅头（包括鹅颈）就可以卖到一千多，卤鹅现在也是众多商家模仿的菜品，而潮汕卤鹅是怎样做的？下面就给大家分享。

制作卤鹅首选潮汕澄海养殖的狮头鹅，狮头鹅的头部带有一块黑色的肉瘤，随着鹅的长大肉瘤也会变大，因为看起来像狮头所以称之为狮头鹅，狮头鹅是鹅界当中最大的品种之一，一只成年的狮头鹅最大就可以长大到30斤（常见的15斤左右比较多），狮头鹅的肉质比普通的鹅味道更鲜美，一只卤鹅味道、口感、营养价值最好的部位就是鹅头，而且价钱比鹅身还要贵。

卤鹅怎样做更美味？

卤出来的鹅讲究香滑入味，肥而不腻，口感饱满，回味悠长，一只卤鹅想要做到如此味道其中最重要的就是一锅卤水，潮州卤水在饮食界算是出了名，潮州卤水中少不了的一种香料那就是南姜，这种南姜除了带有姜的辣味外，而且还有独特的香味，其次就是香茅和白蔻，这些都是卤鹅当中的主要的提味香料，而要想卤出来的鹅味道鲜香，肉质醇厚，在制作卤水的时候还需要加入鱼干、金华火腿、猪骨来一起熬制底味，这样搭配起来卤水的味道才会更为浓郁，详细的做法下面分为两大步：【卤水的制作方法】、【卤鹅的制作方法】

【卤水的制作方法】

》【食材】：猪骨5斤、老母鸡一只、鱼干一条、金华火腿3斤、清水40斤

》【药材配方】：八角30g、桂皮20g、香叶15g、草果约5个（去籽）、南姜150g、香茅草20g、甘草15g、白蔻30g、陈皮20g、丁香5g、花椒10g、香菇60g、小茴香10g、罗汉果一个

》【香油配方】：香菜200g、洋葱700g、干葱头500g、香菜400g、香芹150g、姜片300g、干辣椒100g、鹅油适量、食用油

》【调料】：鱼露150g、蚝油30g、生抽1000g、盐600g、味精250g、鸡精100g、冰糖130g、料酒50g、

》【调色料 】 ：糖色、 老抽、红谷米

~【制作步骤】~

①【处理食材】：新鲜的食材先清洗干净，猪骨砍成大块，老母鸡一开二然后冷水下锅焯水，再捞出清洗干净备用，鱼干放入烤箱加热烤出油或炒香备用，金华火腿砍成大块备用。

②【清洗配料】：药材配方的香料先清洗一遍去掉灰尘，香油配方的配料清洗干净，然后把干葱头、生姜、切片备用。

③【熬卤水】：锅中加入清水40斤，然后加入【食材】中的全部材料，大火煮开，然后把表面的浮末打出。然后再把【药材配方】的所有香料加入锅中一起熬制，红谷米250g然后用网袋单独装起绑紧然后加入卤水中一起熬制。

④【香油制作】：锅中加入少许的底油，然后加入鹅油熬出肥油，然后加入香菜、洋葱、干葱头、香菜、香芹、姜片，炸出香味，油不够的话要适当加些食用油一起炸，炸出香味，炸至所有配料发干，然后加入干辣椒爆香，然后把锅中的所有配料和油全部倒入卤水锅中一起熬制，煮开后转小火熬制5个小时。

⑤【炒糖色】：制作前先准备一盘热开水，锅清洗干净，然后热锅加入少许的底油，加入3斤的冰糖，然后火力调至小火慢慢把冰糖炒化，火力控制在小火，在慢慢加热的过程中冰糖化后会慢慢冒出泡，炒至棕红色然后倒入约两斤的开水，然后搅拌煮开即可。

⑥【最后制作完成】：卤水熬制了5个小时后味道变得香浓，这时把锅中的所有残渣捞出，然后加入【调料】调味、再加入提前做好的糖色和老抽搭配调卤水的颜色，这样卤水制作完成，下面分享卤鹅的制作方法。

【卤鹅的制作方法】

》【所需材料】：狮头鹅一个（重约15斤）、卤水一锅、盐

~【制作步骤】~

①【鹅的处理】：新鲜的狮头鹅宰杀干净，在鹅的尾部开孔把鹅内的内脏取出，然后再在鹅的颈部开一个口方便浸泡入味，然后去掉鹅颈部的淋巴，鹅沥水备用。

②【鹅腌制底味】：鹅沥干水分后，然后在鹅的表面和内部均匀抹上一层盐，腌制一小时备用。

③【鹅先焯水】：鹅腌制好后，然后冷水下锅焯水，把鹅的血水去掉，然后捞出再清洗干净备用。

④【卤制】：锅中的卤水烧开，然后拿着鹅颈，把鹅放入卤水中然后再提起重复三次，使鹅内外的温度保持一致，然后放入卤水中浸泡，火力控制在小火，恒温浸泡90分钟，鹅在卤制的过程中鹅要常翻动方便均匀入味，而且要把鹅取出两次把鹅内的卤汁全部流出，然后再把鹅放入卤水中浸泡。90分钟后可以把鹅捞出，放凉后砍块即可，这样一道美味的潮州卤鹅制作完成。

【制作小贴士】

①、制作卤鹅卤水的味道很关键，直接决定卤出来的鹅味道是否鲜香，其中卤水在使用的过程中如果一次卤制的数量较多一定要加入【药材配方】一起卤制出味，卤水使用的时候也应该常调味，这样卤出来的鹅味道才会更好。

②、在制作卤水的时候所加入的食材目的是增加卤水的鲜香味、其中老母鸡和鱼干都是起到提鲜的作用，而猪骨和金华火腿主要就是提升香味，使味道更醇香。

③、在炒糖色的时候一定要控制好火力，火力调至小火熬制糖色这样更容易把控糖色的色泽，如果火力较大经验不足容易把糖色熬焦，带有苦味，要观察好锅内糖色的色泽变化，当达到想要的色泽后加入开水即可，切勿加入冷水，冷水会炸锅的。

【内容总结之“疑惑解答”】

①、鹅在卤制前为什么要先腌制底味？

答：鹅的体形较大肉质较厚，如果是单靠卤制是很难充分入味的，所以提前腌制可以使鹅更好的入味，同时也缩短后续卤制的时间，但是在腌制的时候需要注意的是：腌制时所加入的盐不能过多，腌制有底味就可以，因为卤水中也有味道，以免卤出来的鹅味道过重。

②、卤水应该怎样保存和保持味道？

答：卤鹅其中的卤水至关重要，卤水使用的时间越长卤出来的鹅味道就会越浓厚，所以一些卤肉店的味道如此美味就是这样的原因，而卤水在日常的使用中有以下几点需要注意的：

卤水每天都要烧开，不管有没卤食材，每天都要烧开一次，要是在夏季更是要早晚烧开一次避免卤水变味，烧开后让卤水自然放凉，不能碰到生水。

食材在卤制前一定要经过焯水处理，这样的目的是去掉食材中的异味和腥味，用时焯水也可以把食材表面的杂质给去除，这样卤水才不容易变味。

卤水在每次的使用前都要试味，看味道是否足够，然后再根据需要调味道，特别是其中的药材配方，不够的时候要加入一起熬出味，但是香料包不能长期浸泡在卤水中，因为会导致卤水发苦，香料包出味后就要捞出。

卤水的色泽是否够其中最为重要的就是糖色、红谷米，而老抽只是辅助的作用，老抽的色泽偏暗，而且加多会发苦，而红谷米的加入也有讲究，要用一个网袋单独装起，色泽够后就要捞出，不能长时间浸泡在卤水中。

③、卤鹅过程中有什么需要注意的？

答：卤出来的鹅要达到香滑入味，口感饱满这样味道才是最好，鹅在卤制的过程中卤水温度的把控和卤制的时间都相当重要，卤水的温度不能过高不能出现大的翻滚，这样鹅才更容易入味，如果卤水翻滚那么鹅还没有入味就已经煮烂了，制作卤鹅靠的是“浸入味”并不是“煮入味”。

鹅卤制的时间不能过长也不能过短，卤的时间长鹅的肉质容易卤烂，时间短也不入味，在火力正确的前提下鹅一般卤制90分钟就可以，需要注意的是：在卤制的过程中要常翻动鹅，这样鹅才可以均匀受热入味，而且中途要把鹅捞起，把鹅内部低温的卤水流出，再放入卤制，这样才更容易入味。

结语

潮汕卤鹅是一道非常美味的美食，制作看似很复杂，其实只要了解其中的小技巧和制作工序其实是很简单的事情，而卤鹅的做法中其中最为重要的就是卤水的保养和保持味道，这样才会使卤出来的鹅味道更好。如上分享如有帮助请点赞支持。

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2. 鹅脚用什么药材煲汤

1、准备好材料，主料：鹅2000克，调料：黄酒80克，小葱10克，姜10克，盐60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克；

2、将嫩鹅宰杀后浸烫煺毛，除去内脏，并在鹅脚关节周围用刀划断鹅皮，洗冲干净；

3、炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鹅放入，待鹅皮紧缩，捞出，用清水冲净；

4、锅中的汤倒入盆中待用；

5、 锅中另换清水4000毫升，放鹅，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鹅熟后取出，放在盛器里；

6、再倒入煮鹅原汤淹没鸡身，晾凉； 7、炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鹅的热汤，烧开；

8、再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜

3. 鹅脚掌的功效与作用

怕冻，但是还在能够忍受的程度。在很冷的时候，鹅就会蹲下来把掌藏到温暖的鹅毛里。

4. 鹅脚板草药

鹅掌筋就是鹅的脚掌上的筋。

5. 鹅脚草药用价值

高丹草不仅具有极高的经济价值，它的体内也富含丰富的营养价值。现在高丹草被广泛种植的原因之一就是因为它已经成为了家禽的重要饲料之一，它不仅可以用来喂养鸡鸭鱼，同时它还可以用来喂鹅，所以越来越多的人们开始种植高丹草

6. 中草药鹅脚板

答：鹅的声母是什么：鹅字没有声母，拼音字母只有一个字母e韵头，韵腹，韵尾都是它。韵母是e：它是家禽但它比鸭子大比鸡大鹅的尾巴短羽毛白色的也有浅黄色的，鹅的额部长，脚板较大善水上游玩戏水，幼儿园的小朋友们都会背白毛浮绿水红掌拨清波！…

7. 鹅脚的功效与作用禁忌

冬菇焖鹅脚做法

用料

鹅掌翼（翅膀） 5只

干冬菇 一碗

蒜 3颗

姜片 4片

盐

白糖

料酒

酱油

水

砍成小块。

干冬菇温水泡开，挤干水分再重新泡，重复三次。

切好姜片，拍碎蒜。

因为会一边炒一边出油，所以我只是用一点点鹅翅膀边切下来的肥油起锅，翻炒一会儿，为了口感，把锅底炸出来的肥油小心去掉。

炒至两面金黄半熟状态就放冬菇略炒，再放料酒+酱油+糖+水，分量自己掌握，想上色的话可以换成老抽或者加点蚝油。水必须盖过表面。

大火煮至水开，转中小火焖20分钟~30分钟。

煮至水干，放盐，起锅。

8. 鹅脚中药偏方有哪些呢

卤鹅配方：鹅、清水、姜，葱，八角，桂皮，花椒，香叶，白糖或冰糖，盐，老抽，芝麻油，鸡精

1、准备好食材

2、半只鹅去杂质，洗净斩大块，

3、放入煮锅，加8分满清水，

4、煮开3分钟，捞出漂净，

5、取高压锅，放入鹅块，

6、加姜，葱，八角，桂皮，花椒，香叶，

7、放入盖过鹅块的清水，2小勺料酒，

8、大火煮开，小火焖煮30分钟，关火。

9、取砂锅，把高压锅里的鹅块与汤汁一并放入，

10、加些白糖或者是冰糖，一小勺盐，

11、放入老抽，先抽，大火煮至汤汁浓，大概是20-25分钟，

12、放入芝麻油，

13、再加些盐，鸡精

14、煮3分钟即可关火。

9. 鹅脚中药偏方有哪些功效

一、卤鹅卤料配方

1、高汤：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克。

2、卤料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用卤料袋装）。

3、调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。

4、其他调味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。

二、卤鹅制作方法

1、白鹅只，鹅清理干净

2、鹅用沸水焯过捞出

3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料

4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并按摩一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摩

5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份

6、在大锅内下适量的高汤，把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸

7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟

8、检查熟后关火后静泡6-12小时入味。